فطائر الزعتر الفلسطينية

فطائر الزعتر الفلسطينية 

مقادير العجين:

4 أكواب طحين
نصف كوب زيت نباتي
1 م ك خميرة
1 م ص ملح
ماء دافئ للعجن


مقادير الحشوة:

كيلو زعتر أخضر ورق
2 بصل ناشف مفروم ناعم
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون لفرد العجين


الطريقة:


تخمر الخميرة بالطريقة التقليدية : ماء دافئ والقليل من السكر

تعجن مقادير العجينة حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ولا نتركها تتخمر

نقطع العجين الى 4 قطع ونفرد كل قطعة على شكل دائري كبير وندهن عليها زيت زيتون بشكل كامل, وتترك ونبدأ بتحضير الحشوة


طريقة الحشوة:


نقلب البصل بزيت الزيتون ونتبلها بالملح والفلفل وعندما تذبل البصلة نطفئ النار ونضع عليها الزعتر الأخضر ونقلبهم حتى يذبل الزعتر بعض الشيء

نرق قطع العجين بالشوباك ونفردها على شكل مربع كبير

ننثر الزعتر فوق العجين بشكل كامل

تقفل أطراف العجين من الجهة اليمين واليسار ثم فوق الاطراف نضع زعتر ايضا

نقفل العجين من الأعلى والأسفل فتصبح مربعة ونفردها بالنشابة حتى تصبح مربع كبير ونضع زيت زيتون على العجينة

حمي الفرن وحمي الصينية جيدآ ثم أخرجيها من الفرن وضعي الفطيرة واشويها بالفرن حتى تتحمر من الأسفل

ثم إقلبيها حتى تتحمر من الأعلى وطبقي الطريقة على باقي العجين

عندما تخرجيها من الفرن غطيها حتى لا تنشف

قدميها مع الشاي على الفطور

شوربة كريمة الجمبري والمشروم

شوربة كريمة الجمبري والمشروم

250 غرام جمبرى صغي
1 حبة بصل مفرية ناعم
1 فص ثوم مفرى ناعم
1 ½ كوب ماء
ملح – فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة مرقة سمك بودرة
2 كوب كريمة
1 ½ كوب مشروم
½ كوب فلفل أحمر رومى مفرى
قليل من البصل الاخضر للتزيين

التحضير:

1- قومى بتشويح البصل والفلفل والثوم والمشروم فى قليل من الزيت ل3 دقائق ثم أضيفى التوابل ومرقة السمك البودرة والماء وتترك ل15 دقيقة على النار.

2- تخلط بالخلاط حتى تنعم ثم تعاد لوعاء الطهى ثم نضيف الكريمة ونتركها لتغلى ثم نضيف حبات الجمبرى ويعاد تتبيل الشوربة ثم تترك لدقيقتين وتغرف وتقدم مزينة بشرائح البصل الاخضر وتقدم.

كبدة بالبصل والفلفل

المقادير:

كبدة بالبصل والفلفل

1/2 كيلو كبدة بقري طازجة
3 ملعقة كبيرة زيت
2 بصل متوسط
2 فلفل حار ( قطع صغيرة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملح
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
خبز للتقديم
بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة:

- تُقطع الكبدة إلى قطع صغيرة ورفيعة باستخدام سكين حاد ( مع التخلص من القشرة الخارجية والعروق إن وجدت).

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف الكبدة وتُشوح في الزيت مع التقليب المستمر حتى تتبخر معظم العصارة الموجودة بها.

- يُضاف البصل والفلفل الحار ثم يُصب عصير الليمون وتُقلب المكونات.

- تُتبل بالقرفة، الهيل، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تتشبع من نكهة التوابل.

- يُضاف الثوم، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تمام النضج.

- يُفرش الخبز على طبق التقديم، تُرفع الكبدة عن النار وتوضع على خبز، تُزين بالبقدونس المفروم

خضـروات بحشـو السبانخ والكريمة

المـقادير
2 بياض بيض
3 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 1 كوب حليب
ملح وفلفل
3 كوب سبانخ مجمدة
فلفل ألوان / بطاطس صغيرة نصف مسلوقة / خرشوف مجمد
جبن بارمازان مبشور

الطـريـقـة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويــة.

- يُخفق بياض البيض بواسطة المضرب الكهربائي حتى يزيد حجمه ويُصبح مارينج صلب، ثم يوضــع جانباً.

- تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يليــن.

- يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتشرب الزبدة، يُضاف الحليب تدريجيــاً مع الخفق المستمر بواسطة مضرب سلك للحصول على خليط كريمة غليظ القوام نوعاً ما وبدون كُتل. يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفــع بعيداً عن النار.

- تُصفى السبانخ تماماً من السائل ثم تُضاف إلى خليط الكريمة مع التقليب حتى تتداخل المكــونات.

- يُضاف الخليط إلى المارينج مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد (للمحافظة على الهواء داخل المارينج) حتى يتجــانس الخليط.

- يُقطع الفلفل بالطول (مثل القارب ويتم التخلص من البذر). ويُفرغ البطاطس ليُصبح أكـواب.

- يُدهن قالب فرن بقليل من الزيت، تُحشى الخضروات بخليط السبانخ والكريمة، تُرص في القالب ويُوزع فوقها قليل من جبن البــارمازان.

- توضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى ترتفع الكريمة قليلاً ويحمر السطــح.

رول السجـق

رول السجـق

المقاديـر:
12 سجق
2 علب من عجينة الباف باستري
1 ملعقة كبيرة مستردة
1 ملعقة كبيرة من دقيق للسطح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون لدهن الصنية

الطريقـة:
1 - سخني الفرن وادهني صنية الفرن بالزيت.
2 - حضري السجق وفقا لتعليمات العبوة.
3 - افردي عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق. ثم قطعيها إلى 12 مربعات حسب طول السجق.
4 - افردي المستردة على العجينة ، مع التأكد من ترك 2 سم من كل جانب دون الخردل للسماح للعجين بالإلتصاق.
5 - ضع السجق في جانب العجينة وقومي بلفها والضغط بإصبعك للسماح بالتصاق.
6 - قطع إلى لفائف بحجم القطمة.
7 - إخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبي.
8 - تقدم ساخنة مع الكاتشب المستردة.

الميل في بالفراولة والكريمة

المكونات :
400 جرام عجين ميلفية
نصف كيلو فراولة طازجة
كوب كريمة مخفوق
ملعقة فانيليا
2 ملعقة سكر بودرة

الطريقة:
نبدأ بإشعال الفرن أولا حتى يصل إلى 400 درجة حرارى، ثم نقطع عجين الميلفيه على شكل قطع مستطيلة متوسطة الحجم وتوضع داخل الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا.
نقطع الفراولة إلى أنصاف وتوضع الكريمة المخفوق بين شرائح الميل فيه بعد خروجها من الفرن، ثم ترص عليها طبقة من الفراولة وتغطى بطبقة أخرى من الميلفيه ويكرر الأمر ليصبح لدينا طبقتان من الكريمة والفراولة ثم نضعها فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة وتقدم باردة

بـوشـار الكراميل

المقادير:
فنجان صغير بوشار ذرة
ملعقة كبيرة زيت
كوب سكر
ربع كوب ماء

الطريقة:

- في طنجرة كبيرة يوضع الزيت و حبوب الذرة و يتكر الطنجرة حتى تتفرقع الحبات ثم تطفئ النار
- في طنجرة اخرى توضع الماء و السكر و يحركوا جدا ثم توضع على النار حتى يصبح لونها ذهبي
- يفرد البوشار في صينية كبيرة ثم يصب الكراميل عليه بالتساوي
- يترك ليبرد ثم يقدم

كرات المشروم مع الخبز والبسطرمة

كرات المشروم مع الخبز والبسطرمة

المقـادير:
مرق دجاج أو لحم ,3 أكواب
زيت زيتون ,3 ملاعق كبيرة
بصل قطع صغيرة, حبة
ثوم مفروم ناعم,3 فصوص
كرات قطع صغيرة,0.50 كوب
كرفس قطع صغيرة,0.50 كوب
مشروم قطع صغيرة,3 أكواب
ميرمية طازجة مفرومة ناعمة,2 ملعقة كبيرة
بسطرمة قطع صغيرة, كوب
ملح وفلفل , حسب الرغبة
خبز التوست أوخبز فرنسي قطع صغيرة,3 أكواب
جبن بارمازان مبشور,2 باكيت

طـريـقـة التحـضير:
- يُسخــن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يليــن.

- يُضاف الكرات، الكرفــس، المشروم والميرمية مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتجانس المكــونات.

- تُضاف البسطرمة ويُتبل الخليط بالملح والفلفل (مع مراعاة أن البسطرمــة بها ملح) ويُقلب الخليــط.

- يضاف المرق ويُترك حتى يبــدأ في الغليان، ثم يُضاف الخبز مع التقليب بخفــة حتى يتشرب كل المــرق.

- يُدهن صاج الفرن بقليل من الزيت أو الزبدة، وتوضع كرات من الخليط باستخدام ملعقة الآيس كريم ويُوزع فوقها الجبن المبشــور.

- توضع بالفرن لحوالي 10 دقائق حتى يحمر السطــح.

- تُترك الكـرات لتبرد قليلاً ثم توضع في طبق التقديم وتُقــدم دافئــة.

اليـالـنجـي

المقادير:
350 غرام ورق عنب معلب او طازج جاهز للف
2 كوب ارز مصري منقوع
حبتين بندورة مفرم ناعم
حبة بصل ابيض مفروم ناعم
نصف كوب بقدونس مفروم
معلقة كبيرة نعنع ناشف
ملعقتين كبيرتين ملح
كاسة زيت زيتون
3 ليمونات 
فلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة :
في وعاء غميق , تخلط مكونات الحشوة و هي :
الارز , البندورة , البصل , النعنع , البقدونس , الملح , ربع كمية الزيت , فلفل اسود 
و تخلط جيدا 
تلف اوراق العنب بالحشوة 

ثم  في طنجرة كبيرة 

توزع شرائح بندورة و بطاطا 
و تصف اوراق العنب 

ثم تغمر بالخليط التالي :
كوب ماء + باق الزيت + عصير الليمون + ملح حسب الرغية 

تغطى بصحن زجاجي

ثم بغطا الطنجرة 

و توضع على النار لمدة ساعة و نصف تقريبا 
نصف ساعة في طنجرة الضغط

حلـوى بالمربى والشوكولاتة

حلـوى بالمربى والشوكولاتة

المكـونات:
كوب غير ممتلء سكر
كوب زبدة ذائبة ويمكن
استعمال الزيت بدل الزبدة
6 بيضات
2 كيس خمارة حلوى
2 علب شوكولاطة
مبشور الليمون
فرينة (طحين)
مربى
حلوة الترك (الحلوى الشامية)
مكسرات للتزيين

التحـضير:
في وعــاء او جفنة نخلط كل من البيض والسكر والزبدة الذائبــة و مبشور الليمون ثم نضيف الخميرة

و الفرينة حتى الحصول على عجينة طربية نقسمها الى ثلاثة اجزاء

نخضر صنية الفرن وذلك بدهنها بالزبت

ناخذ الجزء الاول من العجينة نقــوم بحله بواسطة حلال (نشابة) بابعاد الصنبة وعلى ورق الزبــدة

(كي يسهل وضعه في الصنية لان العجينة طرية لا يمكن حملها باليــد بعد حلها ) ونضعه في الصنية ثم نفرش طبقة من المربى على وجه هذه الطبقة من العجينة ونــرش عليهــا حلوة الترك بعد تفتيتها و بفس الطريقة نحل الجزء الثاني من العجينة ونفرش على وجهها طبقة من المــربى

ونرش عليها حلوة الترك وكذلك الجزء الثــالث لكن من دون مربى او الحلوى الشــامية

و بواسطة شوكة نثقب هذه الطبقات الثلاث وندخلها الفرن في الدرجة 200 درجة مئوية

عند النضج نزين السطح بالشوكولاطة الذائبة وبعض المكسرات او جوز الهنــد حسب الـذوق ثم نقطعـها

فـطـيـرة الـراعـي

فـطـيـرة الـراعـي

بهارات مشكلة ,2 ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
ثوم مهروس,2 فص
سكر بني ,2 ملعقة صغيرة
لحم مفرومة ناعم,50 وقية
بابريكا , ملعقة كبيرة
زبدة لورباك , ملعقة كبيرة
بطاطا مسلوقة,4 حبة
بصل مفرومة ناعم, حبة
زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
صلصة بندورة ,50. علبة
صلصة ورسترشاير ,2 ملعقة كبيرة
فلفل أسود , حسب الرغبة


طـريـقــة التحــضير
- سخني الـزيت في مقلاةٍ, ثم أضيفي البصـل والثـوم وقلبيهم معاً لمدة دقيقتين

- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونـه بنيـاً

- أضيفي صلصة البندورة وصلصة ورسترشاير(يمكنكِ الإستغنــاء عنها) والسكر والبهارات والملح والفلفل, واتركي الخليــط يغلي لمدة 30 دقيقةٍ

- ضعي خليط اللحم في صينية الفرن أو الأطبــاق المعدة للأفــران

- افـردي البطاطا المهروسة فوق خليط اللحــم

- ضعي الزبــدة على وجه البطاطا ورشي عليها البــابريكا

- أدخلي الفطيـرة إلى الفرن بدرجــة حرارة 350 مئويةٍ لمدة 25 دقيقةٍ

- تقدم الفطيرة ساخنــةً (يمكنكِ تزيينها بــأوراق الروز مــاري أو غيرها)

فـطـيـرة الـبـطاطا

فـطـيـرة الـبـطاطا

المـقادير
فلفل , حسب الرغبة
ملح , حسب الرغبة
بطاطا غير مقشرة,3 حبة
زيت , ملعقة كبيرة
بصل مفروم,2 حبة
فليفلة حمراء مفرومة, حبة
بيض ,6 بيضة

طريقة التحضير
- نأخذ حبات البطاطا

- نجرحها بواسطة الشوكة، عدة مرات

- ندخل البطاطا إلى المايكروويف لمدة 10 دقـائق.

- نقشر البطاطا، ونقطّعها إلى مكعبـاتٍ صغيرةٍ

- نقطع البصل الى قطع صغيرة

- نقطع الفيفلة الى مكعـبات صغيرة

- نحمي الزيت في مقـلاة

- نضع البصل في المقـلات

- نقلب البصل لدقائق حتى يصبح طريـاً

- نضيف مكعبات البطاطا ونقليها لمدة 5 دقائق بدون أن نقلبها، وذلك حتى تصبح بنيّــة اللـون.

- نضيف الفليفلة إلى البطاطا والبصل

- نطهي البطاطا والبصل والفليفلة على حرارة متوسطة لمدة 5 دقــائق.

- نفقس البيض داخل وعــاء

- نحرك البيض بخفّة بواسطة الشوكة

- نضيف الملح والفلفل الأسود للبيــض.

- نحضر الصينية الخاصة بالفرن

- ندهن الصينية بقليل من الــزيت

- نضع طبقةً من البــطاطا

- نضع طبقةً من البيض فوق طبقة البــطاطا

- نعيد تشكيل الطبقات حتى انتهــاء الكمية

- نحمي الفرن على حرارة 180 درجةٍ مئــويةٍ.

- نخبز الصينية لمدة 20 دقيقة

- تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع صحــنٍ من السلطة

صينية الكبيبة الشامية

صينية الكبيبة الشامية

مكونات الكبيبة:
- ½ كيلو لحم مفروم ناعم جداً.
- 4 أكواب برغل مغسول ومصفى.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات (بهار لحم).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة كبيرة مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ¼ ملعقة صغيرة برش جوز الطيب.
- 3 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

طريقة عمل الحشو:
1 - يقطع البصل إلى نصفين، ويفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
2 - يسخن السمن وزيت الزيتون فى مقلاة كبيرة على نار خفيفة، ويضاف إليه البصل وينثر عليه قليل من الملح والفلفل، ويقلب حتى يلين تماماً ويصفر لونه.
3 - تسكب نصف كمية البصل فى صحن جانبى وتترك لحين الحاجة إليها.
4 - يضاف اللحم المفرى إلى المقلاة ويقلب على نار عالية، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهار والقرفة والحبهان وجوز الطيب، ويقلب الخليط جيداً لحوالى 5 دقائق أو حتى يتغير لون اللحم.
5 - تقلل النار مرة أخرى، وتغطى المقلاة ويترك اللحم لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
6 - يضاف السماق والبصل المتروك جانباً إلى اللحم، ويقلب الخليط جيداً.
7 - يترك الخليط حتى يبرد، ثم يضاف إليه الصنوبر ويخلط به.

طريقة عمل الكبيبة:
1 - تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتوضع فى وعاء الكبة، ويضاف إليها اللحم المفروم والبهار والبرغل والفلفل الأسود والملح.
2 - تطحن المكونات معاً حتى تصبح عجيناً ناعماً، ثم تترك فى البراد لمدة ساعة.
3 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية متوسطة الحجم بملعقة سمن طرىّ.
4 - يُخرج خليط البرغل من البراد، وتُبلل اليدين بالماء البارد، ويُسكب نصف خليط البرغل فى الصينية ويفرد باليد حتى يغطى قاعها، ويسوى أعلاه بظهر الملعقة.
5 - يسكب خليط حشو العصاج فوق طبقة البرغل، ويفرد عليها بالكامل مع ترك 1 سم فراغ من الأطراف حتى لا يحترق أثناء التسوية.
6 - تُقسم الكمية المتبقية من خليط البرغل إلى أجزاء صغيرة، وتوزع على حشو العصاج، وتبلل اليد بالماء ويفرد خليط البرغل عليها جيداً حتى يغطى الحشو تماماً.
7 - يسوى أعلى البرغل بظهر الملعقة، وتترك الصينية لمدة 15 دقيقة فى حرارة الغرفة.
8 - بواسطة سكين كبير، تقسم الصينية إلى مربعات أو معينات متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم وصول حرف السكين إلى قاع الصينية.
9 - تُغطى صينية الكبيبة بإحكام بورق الفويل، وتُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتترك فى الفرن لمدة 15 أو حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
10- تُخرج صينية الكبيبة من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم تقطع وتُرص فى صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.

صينية الحمام بالخضروات

المقادير:
6 حبة حمام
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
2 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كوب زيت زيتون

خليط الخضروات
2 حبة كبيرة طماطم،مكعبات
4 حبة كبيرة كوسي،مكعبات
1 حبة كبيرة بصل مقطع مكعبات
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو،مكعبات
6 فص ثوم،أنصاف

طريقة التحضير:
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.

3. في طبق عميق ضعي البصل، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الزعفران، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. قلبي المواد لتختلط.

4. خذي قليل من خليط البصل وضعي في داخل حبات الحمام. إمسحي الحمام من الخارج بقليل من الخليط.

5. خليط الخضروات: في طبق الفرن ضعي الطماطم، الكوسى، البصل، الفلفل والثوم. قلبي الخضروات لتختلط.

6. ضعي حبات الحمام المحشي في الطبق فوق الخضروات. وزعي بقية خليط البصل على الحمام والخضروات.

7. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.

8. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٦٠ إلى ٩٠ دقيقة إلى أن تنضج الخضروات ويتحمر الحمام.

9. قدمي صينية الحمام بالخضروات مباشرة.

السفنج الجزائري

السفنج الجزائري

المقادير

3 أكواب دقيق ( فرينة )
قرصة ملح
ملعقة أكل خميرة كيماوية
كمشة زبيب ممكن تستغني عنه
ماء دافئ

طريقة التحضير:
نضع كوب دقيق و نضيف الملح الخميرة
و الماء و نضرب الخليط جيدا
ومن تم نضيف باقي الدقيق بالتدريج مع الإستمرار في التضريب
حتى نتحصل على عجينة شبه متماسكة
نضيف في هذه الاتناء الزبيب
نترك العجين تتخمر حوالي ساعتين
وهنا بعدما تخمرت العجينة
بهذه الاتناء نضع زيت غزير بمقلاة
ونقوم بتبليل اليد و رفع قليل من العجين
و تقبها بالوسط ووضعها مباشرة بالمقلاة
وممكن تعسيله مباشرة بعد قليه
كما يمكن فتحه و حشوه بالمربى
و تزيينه بجوز الهند

شوربة الكفتة بالخضار مع صلصة البندورة

شوربة الكفتة بالخضار مع صلصة البندورة

المقادير:

- 250 غ لحم غنم، مفروم ناعماً
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً
- 6 اكواب أو 1500 مل منالماء
- 2 ملعقة صغيرة صلصة البندورة
- 1 حبة من البطاطا مقطعة الى مكعبات صغيرة
- 2 حبة من الجزر مقطعة الى مكعبات صغيرة
- 2 حبة من الكوسا مقطعة الى مكعبات صغيرة
- ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم (إضافيّ للزينة)ملح
- فلفل اسود

طريقة التحضير:
1-يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويعمل على شكل كرات صغيرة.
2-توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة وتُطهى في الفرنٍ على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً.
3-في هذه الأثناء، يوضع الماء وتضاف اليه جميع الخضار، صلصة البندورة، الملح والفلفل في قدرٍ كبيرٍعلى النار.
4-تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك.
5-تُزيّن الشوربة بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم 

مهلبيــــة مشمشيــــة

مهلبيــــة مشمشيــــة

المقادير

1/2 كيلو مشمش مغسول من غير نواة
1/2 لتر ماء
3 ملاعق نشا مذابة في قليل من الماءذرة فانيليا

للتزين
جوزهند -زبيب- مكسرات

الطريقة
- نضرب المشمش مع الماء في الخلاط
- نصفي المشمش و نضعة في حلة علي النار تي الغليان
- نضيف النشا بالتدريج مع التقليب حتي يغلظ القوام
- يصب في بولات التقديم
- يزين بالجوز الهند و الزبيب و المكسرات

شوربة الكوارع

شوربة الكوارع

لمقادير :

- زوج كوارع 
- 1 بصلة 
- عصير ليمونة 
- 1 فص مستكة 
- 1 قص حبهان ( حب الهيل ) 
- 1 ملعقة صغيرة من كل من : ملح – فلفل أبيض أو أسود مطحون – كمون مطحون .
- 1 ملعقة كبيرة دقيق 
- 3 كوب ماء 

طريقة التحضير :
تغسل الكوارع وتتبل بالملح والفلفل والثوم المدقوق وترفع على نار هادئة فى حلة حتى تخرج ماءها كله وتغلى ثم تتشربه بعد ذلك يضاف كمية كبيرة من الماء المغلى وتترك لتنضج على نار متوسطة 4 - 5 ساعات أو حتى تستوى تماماً 
يشوح الخبز فى السمن جيداً حتى يحمر 
يحمر الثوم مع قليل من الكمون والفلفل فى ملعقة كبيرة سمن ثم يضاف إليه الخل ويفصل بعضها لعمل الصلصة 
تغلى الشوربة وتضاف إلى الخبز المحمر حتى تغطيه تماماً، ويترك حتى يتشرب الخبز الشوربة تماماً
- يوضع الأرز ساخناً فوق الخبز، ويؤخذ بعض من خلطة الخل والثوم وتضاف إليها صلصة الطماطم والقليل من شوربة الكوارع وتترك لتغلى حتى تغلظ، توزع الصلصة فوق الأرز
تصفى الكوارع من الشوربة ويعصر عليها الليمون وترص حول فى طبق الفتة على الحواف ومن فوق بشكل جمالى وتقدم معها شوربة الكوارع معصور عليها الليمون، ويقدم هذا الصنف ساخناً جداً