شوربة الحريرة

الحريرة

المقادير

{     1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم
والدهن

{     1 ملعقة صغيرة كركم

{     1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

{     1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

{     1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

{     1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

{     2 ملعقة سمنة أو زبدة

{     3/4 كوب كرفس

{     1 بصلة، مفرومة

{     1 بصلة حمراء مفرومة

{     1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

{     5 حبات طماطم متوسطة الحجم

{     7 كوب ماء

{     3/4 كوب عدس أخضر

{   
علبة
حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها

{     100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية

{     2 بيض

{   
عصير
ليمونة

الطريقة

1. في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.

ورق العنب بلحم الغنم

المقادير :

ثلاثة ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

300 غ من لحم الغنم المفروم

1 فص من الثوم٬ مسحوق

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مطحون

¾ كوب أو 150 غ من الأرز

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً

2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص

50 حبة من ورق العنب

1 مكعب من مرقة الدجاج ٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

طريقة التحضير
يُحمّى الزيت في قدر، ويُضاف البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقيقة حتى يذبل. يُضاف اللحم، والثوم، والقرفة، وتُطهى المكوّنات حتى يتلاشى لون اللحم الزهري ثمّ تُرفع عن النار.

يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المطحون، والأرز، والبندورة، والبقدونس، وحبوب الصنوبر، وتُمزج جيّداً.

طريقة حشي ورق العنب: توضع ورقة العنب فوق لوحٍ بحيث تقابلك الجهة الباهتة والعنق. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل من الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان من الورقة باتّجاه الوسط وتُلفّ بإحكام على شكل إصبع.

يُصفّ في قعر القدر طبقتان من ورق العنب غير المحشي ثمّ توضع أوراق العنب المحشيّة، مع تعاقب اتّجاه كلّ طبقة.

يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المُذوّب تحت الطبقة العليا من اللفائف مع زيادة الماء إذا ما دعت الحاجة. يُوضع طبقان على الوجه من أجل رصّ أوراق العنب.

تُغلى المكوّنات، ثمّ تُخفّف درجة الحرارة، وتُغطّى ثمّ تتُرك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتى تنضج الأوراق والأرز.

يُقدمّ محشي ورق العنب ساخناً، ويُزيّن بشرائح الحامض، ويُرشّ عليه عصيرها.

فته أورفه لي بالباذنجان

فته أورفه لي بالباذنجان

المكونات
صلصة الباذنجان

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 حبة بصل، مقطع
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
600 جرام عصير طماطم
3 كوب مرق لحم الضأن
2 حبات باذنجان، مشوي
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
صلصة لبن زبادي

2 فص ثوم
500 جرام لبن زبادي يوناني
40 جرام طحينة
½ 1 جرام صمغ الإكزنتان
ملح بحري، حسب الرغبة
2 إسطوانة ثاني أكسيد النيتروجين
لحم خاصرة الضأن

2 ملعقة كبيرة زبدة
400 جرام لحم خاصرة الضأن، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملح، حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة دقة حلبية
التجميع

10 أرغفة خبز عربي
½ كوب حمص، مسلوق
2 ملعقة كبيرة صنوبر، محمص
رشة فليفلة حلبية


إعداد صلصة الباذنجان

1. تُسخن الزبدة في القدر إلى أن تحمر، ثم يضاف البصل ويُطهى إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.
2. يضاف الكمون ويُطهى لعدة دقائق، مع التقليب كثيرًا.
3. يضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة  ثم يضاف عصير الطماطم ومرق لحم الضأن والباذنجان المشوي. يُتبل بالملح والفلفل الأسود.
4. يُغلى الخليط غليانًا هادئًا لمدة 20 دقيقة، ثم  تفرع عن النار.
5. يُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. يُصفى جيدًا ويُحفظ دافئًا.

إعداد صلصة اللبن الزبادي

1. يُخلط الثوم مع اللبن الزبادي والطحينة وصمغ الإكزنتان ويُتبل بالملح.
2. يُمرر الخليط عبر مصفاة ضيقة. يُنقل الخليط إلى إسطوانة السايفون ويُشحن بثاني أكسيد النيتروجين. يُحفظ الخليط في حمام مائي على درجة حرارة 60  مئوية لحين الاستخدام.

إعداد اللحم

1. تُسخن الزبدة في مقلاة إلى أن تُحمر ثم يُحمر اللحم لمدة 3 دقائق، يُتبل بالملح والفلفل والدقة الحلبية.

التجميع

1. يُقطع الخبز العربي المحمص قبل التقديم في صحن.
2. تُغرف صلصة الباذنجان فوق الخبز المضاف على وجه الحمص واللحم.
3. يُرش الخليط بالصنوبر المحمص والفليفلة الحلبية.
4. يُغطى الصحن بطبقة سميكة من صلصة اللبن الزبادي.
5. يُزين بخيوط الشطة.

فتة ورق عنب باللحمة

المقادير :

 لحمة موزة خالية من العظم و  اخرى بالعظم

فتة ورق عنب باللحمة

 ورق عنب

 مكسرات مشكلة

 ارز ابيض

 زبادي

 عيش لبناني محمص

 كزبره خضرة

 ثوم

 مرق لحمة

 زيت وزبدة

 قرفة عيدان

 فلفل حب

 ورق لورا

 حبهان

 ملح وفلفل

طريقة التحضير :

 اغلي ماء لسلق اللحمة الموزة بالعظم وضيفي للماء ورق اللورا والفلفل الحب والقرفة العيدان وحبهان

في طاسة ضعي ملعقة من الزيت ومكعب من الزبدة ثم ضسفس فلفل اسود والثوم وشوحيهم جيدا

ثم ضيفي اللحمة الموزة بالعظم وشوحيها حتى تاخذ اللون الذهبي 

ضعيها في الماء المغلي واتركيها لتنضج 

ضعي العيش المحمص بالثوم والزبدة في بايركس ثم ضيفي عليه مغرفة من الشوربة 

ثم ضيفي طبقة من المكسرات المشكلة وطبقة من الزبادي ثم ضيفي الارز الابيض 

وضيفي طبقة من ورق العنب ثم ادخليها الفرن للتتشرب من الطعم

ثم شوحي اللحمة الموزة بدون عظم بنفس الطريقة ثم ضيفي لها مغرفة من الشوربة واتركيها لتنضج 

اخرجي الفتة من الفورن ثم ضعي عليها صوص الزبادي بالثوم والكزبرة 

ثم ضيفي اللحمة على الوجه وادخليها الفرن مرة اخرى لتاخذ لون ذهبي 

و صحه و هنا . 

لازانيا اللحم والسبانخ والفطر

مدة التحضير: 30 دقيقة

لازانيا اللحم والسبانخ والفطر

مدة الطهو: 50 دقيقة إلى ساعة واحدة

مكونات طبقة السبانخ

700 غ سبانخ مجلد مفروم

25 غ زبدة

150 مل حليب

ملعقة طعام دقيق عادي

مكونات الصلصة البيضاء

ملعقتا طعام دقيق ذرة

4 ملاعق طعام حليب

600 مل لبن

مكونات طبقة الفطر

4 ملاعق طعام زيت زيتون

بصلة حمراء كبيرة، مفرومة

فص ثوم مهروس

200 غ لحم بقر مقدد، مفروم

450 غ فطر، منظف ومقطع إلى شرائح

150 مل صلصة بندورة

12 رقاقة لازانيا

8 ملاعق طعام جبنة بارميزان مبروشة

الطريقة

يوضع السبانخ والزبدة والحليب في قدر على نار خفيفة حتى يذوب الثلج عن السبانخ. يضاف الدقيق ويترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق، مع التحريك، إلى أن يتكثف. تضاف التوابل.

لإعداد الصلصة، يوضع دقيق الذرة والحليب في قدر ويحركان معاً للحصول على مزيج ناعم. يضاف اللبن ويترك الخليط على النار حتى يغلي، مع التحريك باستمرار في اتجاه واحد. يترك الخليط ليغلي جيداً دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يرش الملح وتوضع القدر جانباً.

يحمى الفرن للدرجة 190 مئوية أو 375 فهرنهايت. يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق. يضاف اللحم المقدد ويقلى لمدة دقيقتين. يضاف الفطر ويقلى لمدة 5 دقائق. تضاف صلصة البندورة والملح ويترك الخليط جانباً.

توضع ثلث كمية اللازانيا في وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن ومدهون بالزيت. يسكب خليط الفطر فوق اللازانيا ثم تسكب ملعقتا طعام من جبنة  البارميزان. توضع طبقة أخرى من اللازانيا، مع خليط السبانخ وملعقتيّ طعام من جبنة البارميزان. توضع من ثم بقية اللازانيا والصلصة البيضاء وبقية جبنة بارميزان. يخبز الطبق في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

في الحصة الواحدة: 780 وحدة حرارية

48 غ دهون

صدور دجاج عالفحم

صدور دجاج عالفحم

المقادير
نصف كيلو صدور دجاج
 كوب بصل مفروم
ملعقة كبيرة توابل هندية
 ارز بسمتى 
2 كوب ماء
 زبدة
 زيت
 ملح و فلفل
 فحم


الطريقة
نقوم بتتسييح الزبدة مع الزيت و نضيف اليها نصف كمية التوابل 

ثم شوحى البصل مع ملح وزيت و ضيفى اليه الارز البسمتى 
قومى بتقطيع الصدور مكعبات كبيرة مع نزع الفيليهات 
ضعى الدجاج فى بولة و ضيفى اليه خليط الزبدة و يدهن جيدا ثم يرص على الاسياخ 
ضيفى الماء على الارز و اتركيه حتى ينضج 
ضعى الاسياخ على حلة بها فحم مشتعل و استمرى بدهن الاسياخ بالتتبيلة اثناء الطهى 
تترك حتى تنضج و تقدم بالهنا 

يخنة الخضار واللحم السعودية

المكونات:

    8 شرائح من لحم الفيليه
    رأسان من البطاطا مقطعان إلى مكعبات صغيرة
    200 غ من الفطر المقطع
    جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
    كوب من البازيلا
    بصلة متوسطة مفرومة
    فصا ثوم مهروسان
    مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر
    ملح وبهار أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
    50 غ من الزبدة مع زيت نباتي

 
الطريقة:

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً.

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا.

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو.

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس. تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق.

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها.

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار.

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً.

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء.

: يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق.