الهمبورجر

هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل الهمبرجر، بالإضافة لذلك فهي لذيذة جدا.

المقادير

{    2 كوب لحم مفروم

{    1 بصلة صغيرة مفرومة

{    بقسماط (خبز مجفف مطحون)

{    2 ملعقة زيت

{    ملح - بهار(فلفل أسود مطحون)

 الطريقة

1. نخلط المقادير جميعها معا، وربما لاحظ القارئ أني لم احدد كمية البقسماط فهو يوضع إلى أن تصبح لدينا عجينة متماسكة، ويجب أن لا نخلط مع المقادير الزيت فهو للقلي.
2. نشكل العجينة على شكل أقراص غير سميكة وتقلى في الزيت على نار هادئة إلى أن تستوي وبالهناء والعافية.

الديك الرومي

يمكن الاستعاضة عن البصل المجفف وبودرة خلاصة مرق الدجاج بببودرة شوربة البصل، ولكن هذه الطريقة ألذ.

المقادير

{    1 ديك رومي وزنه 6 كيلو تقريبا

{    6 ملاعق طعام زبدة

{    4 كوب ماء دافىء

{    3 ملاعق بودرة خلاصة مرق الدجاج

{    2 ملعقة طعام بقدونس مجفف

{    2 ملعقة طعام بصل مفروم مجفف

{    2 ملعقة طعام ملح

 الطريقة

1. يحمى الفرن لحرارة 175 س (350 ف). ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا بالماء.
2. يوضع الديك الرومي في صينية. يعمل شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر لعمل جيوب صغيرة.
3. يستخدم 3 ملاعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم و3 ملاعق لدهن الجهة اليسرى بين الجلد واللحم. دهن لحم الديك الرومي بالزبدة يحافظ على طراوة لحم الديك الرومي حتى بعد الشواء.
4. في صحن عميق، يخلط الماء مع بودرة خلاصة مرق الدجاج والبقدونس والبصل المجففين. يدهن الديك الرومي من الخارج بهذه الخلطة، ثم يرش بالملح.
5. يغطى الديك الرومي بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 3 ساعات ونصف الى 4 ساعات. ينزع ورق القصدير عن الديك الرومي آخر 45 دقيقة من المدة حتى يتحمر وجه الديك الرومي ويعطي لونا بني فاتح جميل.

طريقة المسخن الفلسطيني

أكلة تراثية فلسطينية رائعة بس دسمة شوي مو مشكلة لإنه زيت زيتون

المقادير

{    2 كيلو بصل

{    2 دجاج مقطع أنصاف

{    5 خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر

{    2كيلو زيت زيتون أصلي

{    ملح

{    صنوبر وسماق للتزيين

 الطريقة

1. يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى نجده استوى عند تذوقه.
2. نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن.
3. نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز.
4. نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الأخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن أن توضع الصينية بالفرن لأنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلاً ثم يقدم وبالصحة والهناء.

طبيخ سمك الفيلية على الطريقة الايطالية

الطبق يمكن استخدام سمك الكد أو أي نوع آخر من فيلية السمك الأبيض ويراعى ألا تكون قطع الفيلية سميكة حتى تنضج في الوقت المحدد. يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل.

المقادير

{    2 ملعقة زيت زيتون

{    1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة

{    2 سن ثوم مبشور أو مدقوق

{    5 حبات بندورة متوسطة الحجم

{    2/1 كوب شرائح زيتون أسود

{    1 ملعقة بقدونس مفروم

{    2/1 كوب عصير ليمون

{    2/1 كيلو سمك فيلية

 الطريقة

1. يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون.
2. تقطع البندورة الى مكعبات كبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير الليمون كذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق.
3. تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج.

طبق شباح الصفرة

المقادير

{    نصف رطل (1/4 كيلو) لحم مقطع مكعبات

{    كوب زبيب

{    نصف كوب برقوق (مجفف)

{    2 ملعقة أكل سمن بلدي

{    كوب ونصف سكر

{    ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

{    ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

{    6 بيضات

{    كوب زيت

{    كوب سكر

{    كوبين لوز مطحون

{    كوب خبز مطحون (chapelure بالفرنسية)

{    1 كيس خميرة

 الطريقة

1. نضع في إناء الطبخ لتر ونصف (6 أكواب) ماء.
2. نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود.
3. نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى تنضج كل المقادير ويتخثر المرق الحلو.
4. نخفق جيدا البيضات ونضـيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيــف لهم اللوز والخبز المطحون وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهـن صـينية فرن متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى تنضج جيدا.
5. نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع.
6. تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو.